Cette soupe réconfortante de pâtes aux légumes et bouillon de tomate est une option délicieuse pour un repas complet et nourrissant. Les légumes colorés, les haricots rouges et les pâtes ditalini créent une combinaison parfaite de textures, tandis que le bouillon parfumé est enrichi par les herbes et la pâte de tomate. Servez-la avec un peu de persil frais et de parmesan pour un plat encore plus savoureux et réconfortant.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon, coupé en dés
- 1 tasse de carotte, coupée en dés
- 1 tasse de céleri, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés de 1/2 pouce
- 1 courgette moyenne, coupée en dés de 1/2 pouce
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de thym frais, grossièrement haché
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 15 onces de tomates en dés, avec leur jus
- 1 tasse d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de pâtes ditalini sèches
- 15 onces de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 2 tasses de chou frisé haché (ou épinards)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Persil frais haché, pour servir (optionnel)
- Parmesan râpé, pour servir (optionnel)
- Pain de cocotte, pour servir (optionnel)
Instructions :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 3-5 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant constamment pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorporez les pommes de terre et la courgette, mélangez bien.
- Ajoutez la pâte de tomate, le thym et l’origan, et mélangez pour bien enrober les légumes.
- Versez le bouillon de légumes, les tomates en dés avec leur jus, l’eau, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuez pour bien mélanger. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez les pâtes ditalini, les haricots rouges égouttés et le chou frisé (ou épinards). Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente.
- Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
- Servez immédiatement, garni de persil frais haché et de parmesan râpé si désiré. Accompagnez éventuellement de pain de cocotte.
Facile à préparer en moins d’une heure, cette soupe est parfaite pour les jours où vous recherchez un repas chaud et savoureux sans crème. Elle est également idéale pour utiliser des légumes frais et des ingrédients simples de votre garde-manger. Appréciez chaque cuillerée de cette soupe généreuse, parfaite pour toute la famille à déguster ensemble.