Servez le flan pâtissier bien frais, coupé en parts égales pour apprécier sa texture crémeuse et son délicieux parfum de vanille. Ce dessert est idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir avec une touche de gourmandise classique.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (ou pâte brisée)
- 6 œufs
- 200g de sucre en poudre
- 120g de Maïzena
- 1 litre de lait
- 30cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de poudre de vanille)
Instructions :
- Préparation de la crème :
- Dans le bol d’un robot, fouetter les œufs et le sucre (et la poudre de vanille si utilisée) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la Maïzena et fouetter à nouveau pour bien l’incorporer.
- Dans une casserole, chauffer doucement le lait et la crème liquide jusqu’à ce que le mélange soit chaud, sans porter à ébullition.
- Verser doucement ce mélange chaud sur les œufs tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Transférer l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne l’ébullition.
- Continuer de cuire quelques minutes tout en remuant, puis retirer du feu.
- Refroidissement et repos :
- Verser la crème dans un grand plat. Filmer au contact (mettre un film plastique directement sur la crème) pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidie, réfrigérer de préférence toute une nuit pour que la crème se raffermisse.
- Montage et cuisson du flan :
- Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.
- Déposer la pâte feuilletée dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé. Pour éviter les plis, découper un cercle de pâte et souder le bord avec le reste de la pâte si nécessaire.
- Placer le moule au congélateur pendant environ 15 minutes pour éviter que la pâte ne s’affaisse à la cuisson.
- Fouetter légèrement la crème refroidie pour la rendre souple et homogène, puis la verser délicatement sur la pâte préparée. Lisser la surface avec une spatule ou une maryse.
- Cuire le flan dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes, puis augmenter la température à 240°C et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Finalisation et service :
- Sortir le flan du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérer le flan pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit) avant de démouler délicatement et de servir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : Environ 2 heures (incluant le temps de refroidissement)
Cette recette vous permettra de réaliser un flan pâtissier maison irrésistible, parfait pour partager en famille ou entre amis !
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