Vraie Brioche du Boulanger

Vraie Brioche du Boulanger : Une Mie Filante et Moelleuse

Préparer une brioche maison, c’est un peu comme capturer l’essence d’une boulangerie traditionnelle dans votre cuisine. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une brioche digne des meilleurs artisans boulangers, avec une mie aérée, moelleuse et filante. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche saura combler toutes vos envies de douceur.

Ingrédients :

500 g de farine de blé
80 g de sucre en poudre
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
250 g d’œufs (environ 5 œufs moyens)
150 g de beurre mou
1 œuf pour la dorure

Instructions :

Préparation de la pâte à brioche :

1. Préparation initiale :
Dans le bol de votre batteur équipé d’un crochet, combinez la farine, le sucre, le sel, et la levure émiettée. Ajoutez les œufs, en veillant à ce qu’ils pèsent ensemble 250 g. Si nécessaire, ajustez le nombre d’œufs pour atteindre ce poids.

2. Pétrissage initial :
Commencez à pétrir la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. La pâte doit commencer à se former, mais elle sera encore un peu collante.

3. Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller facilement des parois du bol.

4. Première pousse :
Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégazage :
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement avec les mains pour chasser l’excès de gaz, ce qui permet de resserrer la texture.

6. Façonnage :
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour la raffermir, ce qui facilitera le façonnage. Divisez ensuite la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule lisse.

7. Deuxième pousse :
Disposez les boules de pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Laissez reposer la pâte dans le moule pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson de la brioche :

8. Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.

9. Dorure :
Battez un œuf pour la dorure. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle croûte dorée.

10. Cuisson :
Enfournez la brioche pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson, et si la brioche commence à trop colorer sur le dessus, couvrez-la légèrement de papier aluminium.

11. Refroidissement et démoulage :
Laissez refroidir la brioche dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

12. Dégustation :
Attendez que la brioche soit entièrement refroidie avant de la découper. Elle révélera alors une mie filante et moelleuse, parfaite pour accompagner un bon café ou une confiture maison.

Temps de préparation :

Préparation : 30 minutes
Pousse : 4 heures
Cuisson : 25 minutes

Portions :

1 grande brioche (environ 8 à 10 parts)

Calories :

Environ 270 kcal par part

Astuce :

Pour une brioche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de fleur d’oranger ou de vanille lors de l’incorporation des œufs. Pour une croûte encore plus dorée, répétez l’opération de dorure une deuxième fois juste avant d’enfourner.

Conseil :

Si vous souhaitez préparer la pâte la veille, vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit après la première pousse. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de procéder au façonnage et à la deuxième pousse.

Avec cette recette de brioche, vous retrouverez le plaisir des saveurs authentiques de la boulangerie à la maison. Son moelleux incomparable et sa mie filante en feront un incontournable pour vos petits-déjeuners et goûters. Profitez de chaque bouchée et laissez-vous transporter par la délicatesse de cette brioche maison. Bon appétit !