Définition
Le velouté de champignons est une soupe crémeuse et lisse à base de champignons, de bouillon, de crème, et souvent d’un roux (mélange de farine et de beurre). Ce plat est apprécié pour sa texture onctueuse et son goût riche et terreux de champignons.
Histoire et Origine
Le velouté, en général, est une catégorie de soupes françaises caractérisées par leur texture veloutée obtenue par l’ajout de crème et parfois d’un liant comme un roux. Le velouté de champignons est une variation populaire qui met en avant les champignons, ingrédient courant dans la cuisine européenne. La recette trouve probablement ses racines dans les traditions culinaires françaises du 19ème siècle, où les soupes épaisses et crémeuses étaient à la mode.
Recette Complète pour 4 Personnes
Ingrédients
- 500 g de champignons (champignons de Paris, cèpes, ou un mélange)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions
1. Préparation des Ingrédients
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Hacher finement l’oignon et l’ail.
2. Cuisson
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les champignons et cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau des champignons se soit évaporée.
3. Préparation du Roux
- Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger bien pour former un roux. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
4. Ajout du Bouillon
- Ajouter progressivement le bouillon, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
5. Mixage
- Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. Alternativement, transférer la soupe par lots dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Ajout de la Crème
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
7. Service
- Servir chaud, garni de persil frais si désiré.
Nombre de Calories
Un bol de velouté de champignons (environ 250 ml) contient approximativement 150-200 calories. Ce chiffre peut varier en fonction de la quantité de crème et de beurre utilisés.
Variations de Différentes Recettes
1. Avec des Truffes
Pour une version luxueuse, ajouter des copeaux de truffe ou une huile de truffe juste avant de servir.
2. Sans Produits Laitiers
Remplacer la crème par du lait de coco ou de la crème de soja pour une version sans produits laitiers.
3. Avec des Herbes Aromatiques
Ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pendant la cuisson pour une saveur herbacée.
4. Vegan
Utiliser du bouillon de légumes et remplacer le beurre par de l’huile d’olive, et la crème par une alternative végétalienne comme la crème de noix de cajou.
5. Champignons Sauvages
Utiliser un mélange de champignons sauvages comme les cèpes, les girolles et les pleurotes pour un goût plus intense et complexe.
6. Avec du Vin Blanc
Ajouter 100 ml de vin blanc sec après avoir fait revenir les champignons et avant d’ajouter la farine pour une profondeur de saveur supplémentaire.
Conclusion
Le velouté de champignons est une soupe classique et réconfortante qui se prête à de nombreuses variations pour s’adapter à tous les goûts et régimes alimentaires. Sa texture veloutée et son goût riche en font un plat apprécié en toutes saisons. Essayez cette recette et ses variantes pour découvrir la version qui vous séduira le plus. Bon appétit !