Le flan pâtissier est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur douce de vanille. Parfait pour un dessert ou une collation, ce flan est aussi délicieux qu’il est beau à regarder. Suivez cette recette pour réussir un flan pâtissier digne des meilleures boulangeries.
Ingrédients pour un moule de 22 cm :
- 1 litre de lait entier
- 40 cl de crème fleurette ou crème liquide
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de jaunes d’œufs (environ 9 ou 10 jaunes)
- 1 gousse de vanille grattée
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Caramel liquide à la vanille (facultatif)
Instructions :
- Préparation du mélange lait-crème :
- Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau plat. Ajoutez-les au mélange lait-crème pour faire infuser la vanille.
- Préparation de l’appareil à flan :
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Versez progressivement le mélange lait-crème bouillant dans le saladier, tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuisson de la crème pâtissière :
- Transférez immédiatement le mélange dans la casserole et, à l’aide d’une maryse, racler bien les bords pour éviter que la crème ne colle.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement et reprise d’une petite ébullition. Continuez de remuer à feu doux pendant 2 minutes pour pasteuriser la crème.
- Refroidissement de la crème :
- Versez la crème pâtissière dans un moule et filmez au contact avec un film alimentaire. Laissez refroidir complètement.
- Une fois froide, lissez la crème en la mélangeant avec un fouet à main.
- Cuisson du flan :
- Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
- Versez la crème à flan dans un moule à charnière beurré et/ou fariné pour faciliter le démoulage.
- Enfournez le flan et laissez cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
- Finition :
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
- Pour faire briller la croûte, badigeonnez-la de caramel liquide maison, si désiré.
Le flan pâtissier, avec sa texture crémeuse et sa saveur intense de vanille, est un dessert irrésistible. Facile à préparer, il est parfait pour les grandes occasions ou simplement pour le plaisir quotidien. Bon appétit !
Informations supplémentaires :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
Avec cette recette, vous pourrez réaliser un flan pâtissier parfait, digne des meilleures pâtisseries. Régalez-vous !