Recette de la Sauce au Poivre

Instructions:

1. Préparer les grains de poivre :

• Écrasez légèrement les grains de poivre noir avec un mortier et un pilon ou le dos d’une cuillère pour les concasser. Cela permet de libérer leurs arômes tout en conservant une texture intéressante.

1. Faire fondre le beurre :

• Dans une casserole, faites fondre les deux cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Veillez à ne pas le brûler, il doit juste fondre et devenir mousseux.

1. Ajouter l’échalote :

• Ajoutez l’échalote finement hachée dans la casserole et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.

1. Ajouter les grains de poivre :

• Incorporez les grains de poivre concassés et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour libérer leurs arômes dans le beurre et l’échalote.

1. Déglacer avec le cognac :

• Versez les 100 ml de cognac ou de brandy dans la casserole. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Cela intensifie les saveurs et évapore l’alcool.

1. Incorporer la crème et la moutarde :

• Ajoutez les 250 ml de crème fraîche épaisse et la cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.

1. Faire mijoter la sauce :

• Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole.

1. Assaisonner avec du sel :

• Goûtez la sauce et ajoutez du sel selon votre goût. Mélangez bien.

1. Servir :

• Servez la sauce au poivre chaude, idéale pour accompagner une viande grillée ou un steak. Vous pouvez également l’utiliser pour napper des légumes rôtis ou des pommes de terre.

Conseils et Astuces :

• Variante alcoolisée : Si vous préférez une sauce sans alcool, vous pouvez remplacer le cognac par du bouillon de bœuf ou de poulet.
• Consistance de la sauce : Si vous trouvez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou de bouillon pour l’ajuster à votre goût.
• Saveur supplémentaire : Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Worcestershire sauce ou quelques gouttes de Tabasco.
• Préparation à l’avance : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux avant de servir. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu de crème ou de lait pour retrouver la consistance désirée.

Temps de préparation:

• 10 minutes

Temps de cuisson:

• 15-20 minutes

🍽️ Portions:

• 4-6

Cette sauce au poivre est une véritable gourmandise qui rehaussera vos plats de viande avec ses saveurs riches et épicées. Facile à réaliser, elle apportera une touche de sophistication à vos repas, impressionnant à coup sûr vos convives. Bon appétit !

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