Le Poulpe à la Pignata est une recette traditionnelle du sud de l’Italie, plus précisément des Pouilles, une région baignée par la mer Adriatique. Ce plat rustique, cuit lentement au four, est une véritable invitation au voyage culinaire. La “pignata” désigne en réalité la cocotte en terre cuite utilisée autrefois pour cuire le poulpe dans les fours à bois. Aujourd’hui, une cocotte en fonte fait tout aussi bien l’affaire pour recréer cette ambiance authentique dans votre cuisine. L’association du poulpe tendre, des légumes et du vin blanc donne une sauce riche et parfumée qui rappelle les saveurs de la Méditerranée. C’est un plat réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis, où chaque bouchée évoque le soleil et la mer.
Ingrédients :
- 1 poulpe de 1,5 kg
- 4 tomates
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Instructions :
- Préparation du poulpe :
- Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Pendant ce temps, rincez le poulpe sous l’eau froide et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Placez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante et faites cuire pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour attendrir le poulpe avant sa cuisson au four. Une fois cuit, égouttez-le et réservez.
- Préparation des légumes :
- Pendant que le poulpe cuit, émincez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en quartiers, en veillant à retirer les graines si vous préférez une sauce moins liquide.
- Cuisson en cocotte :
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte, et faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et parfumés, environ 5 à 7 minutes. Cette base aromatique donnera une profondeur de saveur au plat.
- Ajoutez ensuite les morceaux de poulpe égouttés, les pommes de terre et les tomates dans la cocotte. Salez, poivrez généreusement, et ajoutez la feuille de laurier pour parfumer l’ensemble.
- Déglacer et cuire au four :
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de cette sauce parfumée. Couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé pour une durée de 1h30. La cuisson lente permettra aux saveurs de se concentrer et au poulpe de devenir encore plus tendre.
- Finition et service :
- Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four et retirez la feuille de laurier. Saupoudrez le plat de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
Conclusion :
Le Poulpe à la Pignata est un plat qui respire la tradition et la convivialité. Avec ses saveurs méditerranéennes riches et ses ingrédients simples, il est le reflet d’une cuisine familiale où chaque geste compte. Ce plat, bien qu’un peu long à préparer, est une véritable récompense pour les papilles. Servez-le avec un bon pain de campagne pour saucer le jus savoureux, et accompagnez-le d’un verre de vin blanc sec pour prolonger l’expérience. Ce repas, simple mais sophistiqué, est parfait pour les amateurs de fruits de mer et ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs venues du sud de l’Italie.
Conseils et Astuces :
- Choisir le poulpe : Si vous achetez un poulpe frais, assurez-vous qu’il est bien frais en vérifiant que ses tentacules sont fermes et que sa couleur est vive. Si vous optez pour un poulpe surgelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le préparer.
- Ajoutez des olives : Pour une touche encore plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées dans la cocotte avant d’enfourner.
- Temps de cuisson : Si vous avez un peu plus de temps, prolongez la cuisson à feu doux pendant 2 heures au lieu de 1h30 pour une texture encore plus fondante.
Le Poulpe à la Pignata est un plat qui invite au partage, à savourer lors d’un repas familial ou entre amis, pour une véritable escapade culinaire sous le soleil des Pouilles.
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