Le Vrai Gâteau Breton : simple

Le Gâteau Breton est un dessert emblématique de la région Bretagne en France, réputé pour sa texture dense et sablée, ainsi que pour son goût riche en beurre demi-sel. Ce gâteau traditionnel se distingue par sa simplicité et son authenticité. Il est parfait à l’heure du goûter ou accompagné d’un café. Facile à réaliser, il nécessite peu d’ingrédients mais mise sur des produits de qualité, notamment le beurre demi-sel qui lui confère tout son caractère. La recette qui suit vous permet de préparer le véritable Gâteau Breton, avec sa surface dorée caractéristique et ses stries décoratives en croix.

Le Vrai Gâteau Breton

Ingrédients :

250 g de beurre demi-sel mou
200 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
350 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
Zeste d’un citron (facultatif, pour parfumer)
1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions :

Préparation du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre pour éviter que le gâteau n’accroche à la cuisson.
Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, mélangez le beurre demi-sel mou avec le sucre en poudre. Utilisez une spatule ou un batteur électrique pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Le mélange doit être bien lisse et légèrement blanchi.
Incorporation des jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au mélange beurre-sucre, en mélangeant soigneusement entre chaque addition. Cette étape permet d’intégrer les œufs de manière uniforme et d’assurer une texture sablée à la pâte.
Ajout des ingrédients secs : Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez ce mélange progressivement dans la pâte, en continuant de mélanger délicatement. Pour une touche d’arôme supplémentaire, incorporez le zeste d’un citron à cette étape, mais cela reste facultatif.
Pétrissage de la pâte : Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, pétrissez la pâte à la main ou avec une spatule pour obtenir une texture lisse et homogène. La pâte doit être assez compacte et facile à manipuler.
Mise en moule : Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Utilisez vos mains ou le dos d’une cuillère pour bien la répartir et lisser la surface.
Dorure et décoration : Battez un jaune d’œuf et utilisez un pinceau pour badigeonner généreusement la surface du gâteau. Cette dorure permettra d’obtenir une belle croûte dorée. Pour une touche traditionnelle, réalisez des incisions en forme de croisillons sur le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.
Cuisson : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé à 180°C et laissez-le cuire pendant 45 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau enfoncée au centre ressort propre. Si le gâteau brunit trop rapidement, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Refroidissement : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours, à température ambiante, enveloppé dans un linge propre ou dans une boîte hermétique.

Astuces et conseils :

Qualité du beurre : Le beurre demi-sel est l’ingrédient clé de cette recette. Pour obtenir un goût authentique, optez pour un beurre de qualité, idéalement d’origine bretonne. La quantité de sel dans le beurre apporte une saveur subtile et équilibrée au gâteau.
Parfumer le gâteau : Si vous souhaitez personnaliser votre Gâteau Breton, vous pouvez ajouter une pointe de rhum ou remplacer le zeste de citron par de l’extrait de vanille ou d’amande. Mais restez fidèle à l’esprit traditionnel en n’en faisant pas trop.
Conservation : Ce gâteau se bonifie avec le temps. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver pendant plusieurs jours. Son goût n’en sera que meilleur. Il suffit de l’envelopper dans un torchon ou de le placer dans une boîte hermétique.
Accompagnement : Ce gâteau se marie à merveille avec une tasse de thé ou de café. Vous pouvez aussi l’accompagner de compote de pommes ou d’une crème anglaise pour un dessert plus élaboré.

Conclusion :

Le Gâteau Breton est une véritable institution en Bretagne, apprécié pour sa simplicité et son goût riche en beurre. Sa texture dense et sablée en fait un dessert gourmand, idéal pour terminer un repas ou pour une pause sucrée. Avec cette recette facile, vous pouvez recréer chez vous ce délice breton, qui plaira à coup sûr à vos convives. Essayez-le et découvrez tout le charme de ce gâteau traditionnel, à savourer en toute occasion.