Le Vrai Flan Parisien

Instructions :

1. Préparez la base :

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Chemisez le moule : Abaissez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

2. Préparez la crème :

1. Chauffez le lait : Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
2. Blanchissez les œufs et le sucre : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Incorporez la maïzena : Ajoutez la maïzena au mélange d’œufs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

3. Cuisson de la crème :

1. Versez le lait chaud : En fouettant constamment, versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de maïzena. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent trop vite.
2. Épaississez la crème : Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

4. Cuisson du flan :

1. Versez la crème dans le moule : Une fois épaissie, versez la crème dans le moule à tarte préparé.
2. Cuisson au four : Enfournez le flan pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
3. Refroidissez : Laissez le flan refroidir complètement dans le moule. Cela permet à la crème de bien se stabiliser.

5. Finitions :

1. Démoulez et saupoudrez : Une fois refroidi, démoulez délicatement le flan. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.

Conseils et Astuces :

• Infusion de la vanille : Pour un goût plus intense, laissez infuser la gousse de vanille fendue dans le lait chaud pendant au moins 10 minutes avant de retirer la gousse et de continuer la recette.
• Consistance de la crème : Si vous souhaitez un flan plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de maïzena.
• Variantes : Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande ou de fleur d’oranger pour varier les plaisirs.

Temps de préparation :

• 15 minutes pour la préparation de la pâte et de la crème
• 40 à 45 minutes pour la cuisson
• Temps de refroidissement : Prévoir au moins 2 heures pour que le flan soit bien pris.

Portions :

• 8 à 10 parts

Régalez-vous avec ce flan parisien, un dessert classique qui saura ravir les amateurs de douceurs à la française. Bon appétit !

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