Le gâteau breton est l’une de ces douceurs intemporelles qui traversent les générations sans perdre de leur charme. Ce dessert, avec sa texture fondante et son goût riche en beurre, est un véritable hommage à la tradition culinaire de la Bretagne. Connu pour sa simplicité et son authenticité, il est souvent servi lors des grandes occasions, mais se déguste tout aussi bien au quotidien avec une tasse de café ou de thé. L’ajout de zeste de citron apporte une légère note de fraîcheur, bien que cela soit totalement facultatif et laissée à la discrétion des puristes.
Ingrédients :
- 250g de beurre demi-sel, à température ambiante
- 250g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 500g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Zeste de citron (facultatif)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions :
- Préparation du Four et du Moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond pour assurer un démoulage facile.
- Crémer le Beurre et le Sucre : Dans un grand bol, travaillez le beurre demi-sel ramolli avec le sucre en poudre. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture crémeuse qui fera toute la différence dans la légèreté du gâteau.
- Incorporation des Jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela permet d’intégrer les œufs de manière uniforme dans la pâte.
- Ajout de la Farine et de la Levure : Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les petit à petit dans le mélange de beurre, sucre et œufs. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. À ce stade, vous pouvez ajouter le zeste de citron pour une touche d’acidité, bien que ce soit optionnel.
- Façonnage et Préparation pour la Cuisson : Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Pour obtenir cette belle couleur dorée caractéristique du gâteau breton, badigeonnez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Finition avec les Croisillons : Dessinez des croisillons sur le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette. Cette finition non seulement embellit le gâteau mais rappelle également la présentation traditionnelle du gâteau breton.
- Cuisson : Enfournez le gâteau pour environ 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laissez refroidir légèrement avant de démouler.
Astuces :
- Choix du Beurre : Utilisez toujours du beurre demi-sel de qualité, car il est l’ingrédient clé de cette recette. Il apporte toute la richesse et le goût qui font la réputation du gâteau breton.
- Conservation : Le gâteau breton se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Il gagne même en saveur après un jour ou deux, lorsqu’il a eu le temps de se raffermir légèrement.
- Variante Citronnée : Si vous optez pour l’ajout de zeste de citron, préférez un citron bio pour éviter les résidus de pesticides.
Conclusion :
Le gâteau breton est un dessert qui allie simplicité et goût authentique. Son secret réside dans la qualité de ses ingrédients et le soin apporté à chaque étape de sa préparation. Que vous soyez en Bretagne ou ailleurs, ce gâteau saura apporter une touche de chaleur et de convivialité à vos moments gourmands. Servez-le avec une pointe de crème ou nature, il sera toujours apprécié de tous. Bonne dégustation !