Flamiche aux Poireaux - divertidus.com

Flamiche aux Poireaux : Une Tarte Salée Traditionnelle et Réconfortante

La flamiche aux poireaux est un grand classique de la cuisine du Nord de la France, plus précisément de Picardie. Cette tarte salée met en avant la douceur des poireaux fondants, le tout enveloppé dans une pâte brisée croustillante et une garniture crémeuse. Parfaite en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade verte, la flamiche aux poireaux séduit par sa simplicité et son goût délicat. Cette recette facile à réaliser peut aussi bien être servie pour un dîner léger que pour un repas convivial en famille.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
50 ml d’eau froide

Pour la garniture :

4 poireaux
30 g de beurre
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
Sel et poivre
Noix de muscade (facultatif)

Instructions :

Préparation de la pâte brisée :

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer l’eau froide : Ajoutez l’eau progressivement, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Repos de la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au beurre de se raffermir et facilite l’étalage.

Préparation des poireaux :

Nettoyer et émincer les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux en veillant à éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement en gardant uniquement la partie blanche et un peu de vert tendre.
Cuire les poireaux : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir légèrement.

Préparation de l’appareil à crème :

Mélanger les ingrédients : Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et le lait, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous souhaitez apporter une touche supplémentaire de parfum. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Assemblage de la flamiche :

Préchauffer le four : Allumez votre four et réglez-le à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte brisée jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Foncez un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte, en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Ajouter la garniture : Répartissez uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte, puis versez l’appareil œufs-crème-lait par-dessus.

Cuisson de la flamiche :

Cuire la tarte : Enfournez la flamiche aux poireaux dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir propre.
Servir : Sortez la flamiche du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la découper. Servez-la chaude, accompagnée d’une salade verte pour un repas équilibré et complet.

Astuce et Conseil :

Variante au fromage : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté) à l’appareil à crème. Cela apportera une note plus riche et fondante à la flamiche.
Pâte brisée maison : Si vous manquez de temps, il est tout à fait possible d’utiliser une pâte brisée du commerce. Cependant, rien ne vaut la texture et le goût d’une pâte faite maison.
Cuisson des poireaux : Prenez soin de cuire les poireaux à feu doux et de ne pas les brûler. Ils doivent être fondants mais pas dorés, pour garder toute leur douceur.
Accompagnement idéal : Servez la flamiche aux poireaux avec une simple salade de mâche ou de roquette, relevée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, pour apporter une touche de fraîcheur et de contraste à la richesse de la tarte.

Temps de préparation et de cuisson :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 6 personnes
Calories : Environ 380 kcal par portion

Conclusion :

La flamiche aux poireaux est une recette authentique et généreuse, qui incarne à la perfection le savoir-faire culinaire du Nord de la France. Simple à préparer, elle combine les saveurs douces du poireau avec une base de pâte croustillante et une garniture crémeuse. Parfaite pour les repas de famille ou pour un dîner léger accompagné d’une salade, cette tarte savoureuse et délicate séduira les amateurs de cuisine traditionnelle.