Cassoulet Traditionnel : recette simple

Le cassoulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du sud-ouest de la France. Ce ragoût riche et réconfortant est parfait pour les froides journées d’hiver, avec ses haricots blancs fondants, ses morceaux généreux de canard confit, ses saucisses savoureuses, et ses lardons dorés. Traditionnellement mijoté pendant de longues heures, le cassoulet gagne en profondeur de saveur avec chaque minute de cuisson. Voici une version classique et simple à préparer chez soi pour un repas familial chaleureux.

Cassoulet Traditionnel

Ingrédients :

500 g de haricots blancs secs
4 cuisses de canard confit
2 saucisses de Toulouse
200 g de lardons
2 carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre

Instructions :

Préparation des haricots blancs : La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand bol d’eau froide pendant toute la nuit. Cela permet aux haricots de gonfler et de s’attendrir pour une cuisson plus rapide et plus homogène.
Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez et rincez les haricots trempés. Mettez-les dans une grande casserole avec le litre de bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez en réservant le bouillon.
Préparation des viandes : Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confit jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Réservez les viandes.
Ajout des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes.
Assemblage du cassoulet : Remettez les lardons, les saucisses et les cuisses de canard dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les haricots cuits et versez suffisamment de bouillon réservé pour couvrir les ingrédients. Salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson finale : Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 2 heures, en veillant à ce que le bouillon ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson pour que le cassoulet reste bien moelleux.
Finition au four (facultatif) : Pour une finition traditionnelle, vous pouvez placer le cassoulet dans un plat allant au four et le faire gratiner pendant 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur le dessus.

Astuces et conseils :

Variante : Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus avant de gratiner au four pour une texture encore plus croustillante.
Conservation : Ce plat se réchauffe très bien et est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Accompagnement : Servez ce cassoulet avec un bon vin rouge du sud-ouest de la France, comme un Cahors ou un Madiran, pour une expérience culinaire régionale complète.
Conseil de service : Le cassoulet est un plat riche, il se suffit à lui-même. Un simple pain de campagne ou une salade verte croquante en accompagnement peut suffire à équilibrer le repas.

Conclusion :

Le cassoulet est un plat emblématique, chargé d’histoire et de saveurs. Il réchauffe autant le corps que le cœur, faisant de chaque bouchée un pur moment de convivialité. Sa cuisson lente permet de développer des arômes intenses et une texture fondante incomparable. Profitez de ce classique du terroir français en famille ou entre amis pour un repas généreux et réconfortant.