Les cannelés, spécialité bordelaise, sont de petits gâteaux au cœur moelleux et à la croûte caramélisée. La recette de Julie Andrieu vous garantit un résultat parfait : des cannelés parfumés à la vanille et au rhum, avec une texture fondante à l’intérieur. Cette préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. À déguster avec une tasse de café ou un thé pour un moment de pur plaisir.
Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 125 g de farine
- 50 g de beurre + 50 g de margarine ou de beurre (pour le moule)
- 250 g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 5 cl de rhum ambré
Instructions :
1. Infusion de la vanille :
La veille, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour libérer les graines. Laissez tiédir, ce qui permettra au lait de s’imprégner pleinement des arômes de vanille. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
2. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les œufs entiers et le jaune, puis incorporez progressivement le lait tiédi, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum ambré. Si la pâte présente des grumeaux, mixez-la légèrement pour obtenir une texture lisse. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une nuit, voire jusqu’à trois jours pour développer encore plus de saveurs.
3. Préparation des moules :
Le lendemain, graissez généreusement les moules à cannelés avec de la margarine ou du beurre fondu. Placez-les au réfrigérateur pour que le gras fige, ce qui facilitera le démoulage et assurera une croûte bien croustillante.
4. Cuisson des cannelés :
Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur ventilée. Placez les moules graissés sur une plaque de cuisson bien chaude et enfournez-les pour 25 minutes. Réduisez ensuite la température à 160°C et laissez cuire encore 35 minutes. Cette double cuisson permet d’obtenir des cannelés bien caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
5. Démoulage et refroidissement :
Dès la fin de la cuisson, démoulez les cannelés tant qu’ils sont encore chauds pour éviter qu’ils ne collent aux moules. Laissez-les refroidir à température ambiante.
6. Dégustation :
Savourez ces cannelés une fois refroidis, accompagnés d’un café ou d’un thé pour un moment gourmand et authentique.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes (sans compter le temps de repos)
- Cuisson : 1 heure
Portions :
Environ 12 cannelés
Calories :
Environ 150 kcal par cannelé
Astuce :
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre dans les moules avant d’y verser la pâte. Cela renforcera la caramélisation lors de la cuisson.
Conseil :
Les cannelés sont encore meilleurs lorsqu’ils sont consommés le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Les cannelés sont un délice à la fois croustillant et fondant, parfaits pour les amateurs de pâtisserie française. Bien que la recette demande un peu de patience, elle est simple à réaliser et le résultat est tout simplement irrésistible. Ces petits gâteaux feront sensation lors de vos pauses gourmandes ou pour clôturer un repas sur une note sucrée.
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