Bouillon de Légumes Maison

Introduction

Le bouillon de légumes maison est une base culinaire incontournable qui apporte une richesse de saveurs naturelles à de nombreux plats. Facile à préparer, il permet d’utiliser des légumes frais pour obtenir un bouillon sain et savoureux. Parfait pour les soupes, les risottos, ou même pour enrichir vos sauces, ce bouillon est un véritable allié en cuisine. Suivez cette recette simple pour réaliser un bouillon de légumes maison qui sublimera vos préparations.

Ingrédients

2 carottes, coupées en gros morceaux
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
2 gousses d’ail, écrasées
1 poireau, nettoyé et coupé en gros morceaux
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre noir en grains
Eau

Instructions

1. Préparation des Légumes :

Dans une grande marmite, placez tous les légumes coupés en gros morceaux. Ces morceaux plus grands facilitent la filtration du bouillon après cuisson tout en libérant un maximum de saveur.

2. Ajout des Aromates :

Ajoutez le bouquet garni, composé de thym, laurier, et persil. Ce mélange classique apporte une profondeur aromatique à votre bouillon. Assaisonnez avec du sel et quelques grains de poivre noir pour relever les saveurs.

3. Cuisson du Bouillon :

Couvrez les légumes d’eau froide, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés. Portez le tout à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter doucement à découvert pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Pendant la cuisson, écumez régulièrement les impuretés qui se forment à la surface pour un bouillon clair et limpide.

4. Filtration :

Une fois le bouillon prêt, retirez du feu et passez-le à travers une passoire fine pour enlever les légumes et les aromates. Vous pouvez presser légèrement les légumes pour en extraire tous les jus.

5. Utilisation et Conservation :

Utilisez le bouillon immédiatement pour rehausser vos soupes, sauces, ou autres plats. Si vous souhaitez le conserver, laissez-le refroidir avant de le stocker au réfrigérateur pour une utilisation dans les 3 jours, ou congelez-le en portions pour une utilisation ultérieure.

Conseils et Astuces

Personnalisation : Vous pouvez enrichir votre bouillon en ajoutant d’autres légumes comme des champignons, des courgettes ou même des morceaux de tomate pour une saveur encore plus complexe.
Conservation : Le bouillon se conserve très bien au congélateur. Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour l’ajouter facilement à vos préparations en petites quantités.
Utilisation des Restes : Ne jetez pas les légumes après filtration ! Vous pouvez les mixer pour en faire une purée ou une soupe veloutée.
Réduction : Si vous souhaitez un bouillon plus concentré, laissez-le réduire à feu doux après filtration jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Le bouillon de légumes maison est un élément fondamental dans toute cuisine, offrant une base savoureuse et nutritive pour une multitude de plats. Facile à préparer, il est également économique et permet de tirer parti de légumes frais ou de restes de votre réfrigérateur. Préparez-en une grande quantité et congelez-le pour l’avoir toujours sous la main lorsque vous en avez besoin. Avec ce bouillon, vos plats gagneront en saveur et en profondeur, pour le plus grand plaisir de vos papilles. Bon appétit !