Le Bœuf Mode Comme Autrefois, un plat traditionnel de la cuisine française, est un véritable voyage dans le passé, avec ses saveurs rustiques et réconfortantes. C’est un mets familial par excellence, parfait pour les longs repas d’hiver ou pour impressionner vos invités avec une recette de terroir. La cuisson lente du bœuf permet d’obtenir une viande ultra-tendre, tandis que la sauce riche en tomates, thym et laurier enveloppe chaque bouchée de saveurs délicates et gourmandes. Voici comment préparer ce délice classique, étape par étape.
Bœuf Mode Comme Autrefois, à Tomber par Terre
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (paleron ou gîte), en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de champignons de Paris, coupés en morceaux (optionnel)
- 4 pommes de terre, coupées en morceaux (optionnel)
Instructions :
- Dorer la viande :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration brune. Cela permet de caraméliser les sucs et d’apporter du goût au plat. Retirez les morceaux de bœuf de la cocotte et réservez-les.
- Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela aidera à développer une base sucrée et parfumée pour la sauce.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire pendant encore 1 minute, juste le temps de libérer les arômes.
- Cuire les légumes :
- Incorporez les carottes en rondelles et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes. Cela permet aux carottes de s’imprégner des saveurs de la cocotte tout en ajoutant une texture croquante au plat.
- Ajouter les tomates et les herbes :
- Ajoutez les tomates concassées, les brins de thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien enrober les légumes et les herbes avec les tomates.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, en veillant à les immerger dans la sauce.
- Mijoter le tout :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Cette cuisson lente est essentielle pour que le bœuf devienne fondant et s’imprègne des arômes.
- Ajouter les options (champignons et pommes de terre) :
- Si vous utilisez des champignons de Paris, ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre pour un plat encore plus copieux, incorporez-les en même temps que les champignons afin qu’elles cuisent doucement dans la sauce et absorbent les saveurs du bœuf.
- Ajuster l’assaisonnement :
- Avant de servir, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être riche, onctueuse et parfaitement équilibrée.
- Servir :
- Servez ce Bœuf Mode bien chaud, accompagné de pommes de terre, de légumes de saison ou même de pain frais pour saucer.
Astuces et conseils :
- Choix de la viande : Le paleron ou le gîte sont idéaux pour ce type de recette en raison de leur texture qui devient fondante après une cuisson lente.
- Accompagnement : Ce plat peut être accompagné de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou encore de haricots verts vapeur pour une touche de légèreté.
- Astuce cuisson : Si vous avez le temps, laissez reposer le plat quelques heures après cuisson. Réchauffé, il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se développer davantage.
- Ajout de vin rouge : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez déglacer la cocotte avec un verre de vin rouge après avoir fait revenir la viande. Laissez-le réduire avant d’ajouter les autres ingrédients.
Conclusion :
Le Bœuf Mode Comme Autrefois est l’un de ces plats qui réchauffe les cœurs et rassemble les convives autour d’une table. C’est un hommage aux recettes d’antan, où la lenteur de la cuisson permet de créer des saveurs profondes et réconfortantes. Facile à préparer mais demandant un peu de patience, il est idéal pour un dimanche en famille ou pour un repas d’hiver copieux. Avec ses morceaux de bœuf fondants, ses légumes parfumés et sa sauce onctueuse, c’est un plat dont vous ne vous lasserez jamais.
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