Blanquette de Veau : recette simple

Blanquette de Veau : Un Plat Traditionnel et Réconfortant

La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Elle se distingue par son goût délicat et sa sauce onctueuse. Cette recette réunit des morceaux tendres de veau mijotés lentement dans un bouillon parfumé aux légumes, auxquels s’ajoutent des champignons et une sauce à base de crème et de jaune d’œuf. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Sa préparation, bien que longue, est simple et vous garantit un résultat savoureux.

Ingrédients

1 kg de veau (épaule ou poitrine)
2 carottes
1 poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
200 g de champignons de Paris
30 g de beurre
30 g de farine
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation de la viande et des légumes

Coupez le veau en gros morceaux et placez-les dans une cocotte.
Épluchez les carottes, le poireau, et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles et le poireau en tronçons.
Ajoutez les légumes dans la cocotte avec les gousses d’ail entières et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide à hauteur, salez, poivrez, puis portez à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés à la surface.

2. Préparation des champignons

Pendant que le veau cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.

3. Préparation du roux et de la sauce

Dans une autre casserole, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour former un roux, laissez cuire 2 à 3 minutes sans coloration.
À l’aide d’une louche, récupérez environ 50 cl de bouillon de la cocotte où mijote le veau, puis versez-le progressivement sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir la sauce à feu doux, puis retirez-la du feu.

4. Liaison à la crème et finition

Dans un bol, mélangez 20 cl de crème fraîche avec le jaune d’œuf.
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez ensuite les champignons dorés, puis incorporez les morceaux de veau cuits. Mélangez délicatement pour enrober la viande de sauce.
Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux sans faire bouillir pour bien mélanger les saveurs.

Temps de Préparation et Cuisson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 pour le mijotage + 10 minutes pour la finition
Portions : 4 personnes
Calories par portion : Environ 600 kcal

Astuce et Conseil

Accompagnement parfait : Servez la blanquette de veau avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour équilibrer la richesse de la sauce. Vous pouvez également opter pour des légumes verts, comme des haricots ou des brocolis, pour une touche de fraîcheur.
Préparation en avance : La blanquette de veau peut être préparée à l’avance. Elle se réchauffe très bien et peut même gagner en saveur après un repos de quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
Variante légère : Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature, en prenant soin de ne pas trop chauffer la sauce pour éviter qu’elle ne caille.

Conclusion

La blanquette de veau est un plat familial par excellence, qui réchauffe le cœur et éveille les papilles avec ses saveurs douces et crémeuses. Cette recette classique ne manquera pas de ravir vos convives, que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple repas du dimanche. Les morceaux de veau fondants et la sauce onctueuse en font un incontournable de la cuisine française, à savourer sans modération !