Le magret de canard séché sous sel est une spécialité raffinée, parfaite pour les amateurs de saveurs riches et authentiques. Cette recette maison transforme un simple magret de canard en une charcuterie exquise, prête à être dégustée en apéritif ou pour sublimer vos salades. Le thym et le poivre noir ajoutent des arômes subtils qui se marient à merveille avec la douceur du canard. Le processus de séchage est simple, mais nécessite un peu de patience pour un résultat final des plus savoureux.
Ingrédients :
- 2 magrets de canard 🦆
- 1 kg de gros sel de mer 🧂
- 4 cuillères à soupe de thym frais, haché 🌿
- 2 cuillères à soupe de poivre noir, moulu 🌶️
Instructions :
1. Préparation du sel :
Dans un grand plat, étalez une couche uniforme de gros sel pour créer une base qui absorbera l’humidité du canard.
2. Préparation des magrets :
Placez les magrets de canard, côté chair vers le bas, sur le lit de sel dans le plat. Ensuite, recouvrez-les entièrement du reste de sel pour assurer un séchage uniforme.
3. Ajout du thym :
Saupoudrez uniformément le thym haché sur le sel recouvrant les magrets. Cela ajoutera une touche aromatique au processus de séchage.
4. Séchage initial :
Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos permet au sel d’extraire l’humidité du canard, le préparant pour le séchage.
5. Rinçage et assaisonnement :
Après 24 heures, retirez les magrets du sel et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de thym. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.
6. Ajout du poivre :
Roulez les magrets dans le poivre noir moulu, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien à la chair.
7. Séchage final :
Emballez les magrets dans un film plastique et réfrigérez-les pendant au moins une semaine. Ce temps de séchage supplémentaire permettra aux saveurs de se concentrer et à la texture de se raffermir.
8. Tranchage et service :
Une fois séchés, coupez les magrets en tranches fines. Servez-les en apéritif avec des cornichons et du pain frais, ou utilisez-les pour agrémenter vos salades.
Temps de préparation :
- 15 minutes
Temps de repos :
- 24 heures pour le séchage initial
- 1 semaine pour le séchage final
Portions :
- 4 à 6 personnes (en fonction de l’utilisation)
Astuce :
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme du piment d’Espelette ou des baies roses avant de rouler les magrets dans le poivre.
Conclusion :
Le magret de canard séché sous sel est une recette artisanale qui ravira les papilles des amateurs de charcuterie fine. Sa préparation est simple, mais le résultat est impressionnant, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit pour un apéritif chic ou pour ajouter une touche sophistiquée à vos plats, ce magret séché fera sensation auprès de vos invités.
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