Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs + 1 jaune (taille L)
- 1 litre de lait
- 190 g de sucre
- 120 g de fécule de maïs
- 400 ml de crème liquide (arôme vanille)
- Arôme de vanille (quantité au goût, environ 2 cuillères à soupe)
Préparation :
- Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélangez les œufs entiers et le jaune comme pour une omelette.
- Dans une tasse, prélevez environ une tasse de lait et mélangez-y la fécule de maïs jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez le sucre dans le bol avec les œufs battus, puis l’arôme de vanille selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit intégré.
- Cuisson de la crème :
- Dans une casserole, portez à ébullition le reste du lait (environ 3 tasses) et la crème liquide.
- Réduisez le feu et ajoutez le mélange d’œufs, de sucre et de fécule de maïs tout en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne une consistance similaire à celle d’une crème pâtissière. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez le moule et la pâte.
- Montage :
- Préchauffez votre four à 190-200°C (thermostat 6-7).
- Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre), en la pressant bien contre les bords et en piquant le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Cuisson :
- Versez la crème préparée sur le fond de tarte.
- Faites cuire au four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et dorée sur le dessus. La pâte brisée doit être cuite et légèrement dorée également.
- Refroidissement et repos :
- Une fois cuit, le flan peut sembler légèrement tremblotant au centre, c’est normal.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour permettre au flan de prendre et de se solidifier.
- Dégustation :
- Démoulez délicatement le flan avant de le découper en parts et servez-le frais.
Ce Flan pâtissier façon Pierre Hermé est maintenant prêt à être dégusté ! Bon appétit !