Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
70 g de sucre
125 g de beurre
5 cl d’eau
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
2 citrons de taille moyenne
3 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue :
3 blancs d’œuf
100 g de sucre
Préparation :
Commencer par la pâte :
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et un peu d’eau.
Dans un autre saladier, incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le Mélange ne ramollisse pas Trop !).
Verser le mélange d’œufs.
Former une Boule avec les paumes des mains et fraiser pour rendre la Boule plus Homogène.
Foncer un Moule de 25 cm de Diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier Sulfurisé et de haricots Secs.
Cuire à blanc pendant 20 Minutes à 180°C.
Laisser refroidir.
Crème au citron :
Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des citrons avec le sucre, puis commencez à chauffer à feu doux.
Dans un récipient séparé, battez les œufs avec la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Une fois les œufs battus, incorporez le mélange de jus de citron, de sucre, de Maïzena et de zestes tout en continuant à remuer.
Augmentez la température à feu fort et continuez à remuer sans interruption à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Retirer du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit, puis laisser complètement refroidir avant de mettre la meringue.
Meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le Sucre.
Battre jusqu’à ce que la Neige soit ferme.
Verser les blancs en Neige sur la crème au Citron. On peut utiliser une poche à douille cannelée ou une cuillère.
Cuire au four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore, environ 7 à 10 minutes, ou bien utiliser un chalumeau culinaire.
Enjoy your delicious Tarte au citron meringuée!