Gratin Dauphinois : simple et good

Le Gratin Dauphinois, un plat emblématique de la cuisine française, est réputé pour sa texture fondante et sa saveur crémeuse irrésistible. Il s’agit d’un accompagnement parfait pour les viandes rôties ou les plats de volaille, mais il peut également se déguster seul pour un repas réconfortant. La préparation du gratin est simple et nécessite peu d’ingrédients, mais la patience est la clé pour obtenir des pommes de terre parfaitement cuites et une surface dorée à souhait. Voici comment réussir un Gratin Dauphinois comme un chef.

Gratin Dauphinois

Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terre (variété à chair ferme de préférence)
50 cl de crème fraîche
50 cl de lait entier
2 gousses d’ail
50 g de beurre
Sel, poivre et muscade au goût

Préparation :

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à 160°C (320°F) pour une cuisson douce et homogène, ce qui est essentiel pour obtenir des pommes de terre fondantes.

Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très fines, d’une épaisseur d’environ 3 mm. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières.

Préparer le plat à gratin :

Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux pour imprégner le plat d’un subtil arôme d’ail.
Beurrez généreusement le plat pour éviter que les pommes de terre n’attachent durant la cuisson.

Assembler le gratin :

Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat en les superposant en couches régulières. Cette disposition permet une cuisson homogène et assure que chaque bouchée soit tendre et crémeuse.

Préparer l’appareil crémeux :

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de muscade pour apporter une légère note épicée.
Versez ce mélange sur les pommes de terre de façon à bien les recouvrir.

Ajouter du beurre :

Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus du gratin pour obtenir une surface dorée et légèrement croustillante à la fin de la cuisson.

Cuisson lente :

Enfournez pour environ 1h30. Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont fondantes et que la surface est dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit s’enfoncer sans résistance.

Astuces et conseils :

Choix des pommes de terre : Pour un gratin réussi, utilisez des pommes de terre à chair ferme comme les variétés Charlotte ou Monalisa. Elles tiennent bien à la cuisson et ne se délitent pas.
Crème et lait : Vous pouvez ajuster la proportion de crème et de lait selon vos préférences. Si vous aimez un gratin plus léger, vous pouvez augmenter la quantité de lait. À l’inverse, pour un gratin plus onctueux, optez pour davantage de crème.
Muscade : La muscade ajoute une touche de saveur douce et épicée. Utilisez-la avec parcimonie, une petite pincée suffit pour parfumer l’ensemble du plat sans masquer les autres saveurs.
Variantes : Traditionnellement, le Gratin Dauphinois ne contient pas de fromage, mais rien ne vous empêche d’ajouter une couche de gruyère râpé ou de comté pour une version plus gourmande.

Conclusion :

Le Gratin Dauphinois est un plat simple mais raffiné qui séduit par sa douceur et son onctuosité. C’est le compagnon idéal des repas conviviaux et il peut aussi être préparé à l’avance et réchauffé. Sa cuisson lente permet aux pommes de terre de s’imprégner de la crème et du lait, créant ainsi une texture fondante incomparable. Servez-le avec un rôti de viande ou une volaille pour un repas classique, ou dégustez-le seul pour un moment de pure gourmandise.