Escalopes de Veau Sauce Savoyarde simple

Escalopes de Veau Sauce Savoyarde : Un Plat Élégant et Fromager

Les escalopes de veau à la sauce savoyarde sont une délicieuse manière de sublimer la tendreté du veau avec une sauce riche en saveurs. Ce plat associe les traditions de la cuisine savoyarde, où le fromage joue un rôle central, à la finesse du veau, pour un résultat savoureux et réconfortant. Parfait pour un dîner élégant ou un repas en famille, cette recette est simple à préparer tout en offrant une touche de sophistication. La sauce crémeuse au fromage savoyard, vin blanc et moutarde enveloppe parfaitement les escalopes, créant un équilibre entre la richesse du fromage et la douceur de la crème.

Ingrédients

4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
2 cuillères à soupe de farine
30 g de beurre
1 échalote, finement hachée
150 ml de crème fraîche épaisse
100 g de fromage savoyard râpé (Beaufort ou Comté)
50 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la garniture (optionnel)

Instructions

1. Préparation des escalopes

Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.
Saupoudrez légèrement les escalopes de farine afin d’assurer une cuisson dorée et homogène.

2. Cuisson des escalopes

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Placez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût.
Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud en les couvrant de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.

3. Préparation de la sauce savoyarde

Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la poêle pour incorporer toute la saveur dans la sauce. Laissez réduire le vin de moitié.
Incorporez la moutarde et la crème fraîche, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez ensuite le fromage savoyard râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Service

Disposez les escalopes de veau sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce savoyarde.
Pour une touche de fraîcheur, garnissez avec un peu de persil frais finement ciselé, si vous le souhaitez.

Temps de Préparation et Cuisson

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Calories par portion : Environ 500 kcal

Astuce et Conseil

Accompagnement idéal : Servez ces escalopes avec une purée de pommes de terre maison, des légumes verts vapeur ou un gratin dauphinois pour un repas complet et équilibré.
Variante au fromage : Si vous ne trouvez pas de Beaufort ou de Comté, vous pouvez utiliser de l’emmental râpé ou même du fromage de raclette pour un goût plus corsé.
Déglacer correctement : Lors du déglaçage avec le vin blanc, assurez-vous de bien gratter le fond de la poêle pour incorporer tous les sucs et maximiser les arômes.

Conclusion

Les escalopes de veau sauce savoyarde sont une recette simple mais raffinée qui saura ravir les amateurs de cuisine traditionnelle et fromagère. Cette combinaison de veau tendre et de sauce crémeuse au fromage savoyard fait de ce plat une option parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou simplement pour se régaler en famille. N’hésitez pas à varier les fromages selon vos préférences pour donner une nouvelle dimension à ce grand classique !