good Nougat Maison : recette simple

Nougat Maison : Une Douceur Traditionnelle à Partager

Le nougat maison est une confiserie emblématique, parfaite pour les amateurs de douceurs croquantes et fondantes. Originaire du bassin méditerranéen, le nougat est souvent associé aux fêtes de fin d’année, mais il est tout aussi délicieux à tout moment de l’année. Ce nougat est fait d’amandes croquantes, de miel doux et d’une touche de vanille pour un résultat qui fond en bouche.

Avec sa texture moelleuse et ses notes subtiles de vanille et de miel, il plaira aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands. Cette recette est un peu technique, mais elle vaut largement l’effort, et vous pouvez personnaliser le nougat selon vos préférences en y ajoutant d’autres fruits secs ou graines. Une confiserie délicate et raffinée, parfaite pour offrir ou pour se faire plaisir.

Ingrédients

250 g de miel
2 blancs d’œufs
250 g de sucre
250 g d’amandes entières
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Papier azyme pour le moule

Instructions

Préchauffage du four : Préchauffez le four à 150°C pour torréfier les amandes. Cette étape permet d’intensifier leur saveur et leur texture.

Torréfaction des amandes : Étalez les amandes entières sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez refroidir une fois sorties du four.

Chauffage du miel : Pendant ce temps, versez le miel dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température, et laissez le miel chauffer jusqu’à atteindre 130°C. Cela assurera une bonne texture pour votre nougat.

Montage des blancs en neige : Pendant que le miel chauffe, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, ce qui aidera à les stabiliser. Utilisez un batteur électrique pour obtenir une belle consistance mousseuse.

Incorporation du miel : Lorsque le miel a atteint la bonne température, versez-le lentement en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Le mélange deviendra épais et légèrement brillant.

Ajout du sucre

Ajoutez ensuite le sucre en pluie, progressivement, tout en continuant de fouetter délicatement. Cette étape est cruciale pour donner de la structure au nougat.

Incorporation des amandes et de la vanille : Ajoutez enfin les amandes torréfiées et la cuillère de vanille liquide, mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les amandes dans la pâte.

Étape finale et refroidissement : Préparez un moule rectangulaire en le tapissant de papier azyme. Versez la préparation au nougat sur le papier azyme et lissez la surface avec une spatule. Couvrez avec une autre feuille de papier azyme pour une présentation parfaite. Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour qu’il durcisse.

Découpe : Une fois le nougat bien refroidi, démoulez-le et découpez-le en barres ou en petits carrés selon vos préférences. Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux nets.

Astuces et Conseils

Varier les fruits secs : Vous pouvez remplacer ou compléter les amandes par des noisettes, des pistaches ou des noix de cajou pour une version plus variée de votre nougat.
Thermomètre indispensable : Pour réussir cette recette, un thermomètre de cuisine est indispensable pour contrôler la température du miel et obtenir la bonne texture de nougat.
Conservation : Le nougat se conserve bien pendant plusieurs semaines, à condition d’être stocké dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ainsi, vous pourrez en profiter plus longtemps !
Personnalisation : Pour une version festive, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des zestes d’orange. Si vous aimez une touche plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir à la préparation.
Simplicité et technique : Cette recette peut sembler un peu technique, surtout pour la gestion des températures et la manipulation du miel chaud, mais avec un peu de patience et de précision, le résultat en vaut la peine. N’hésitez pas à vous entraîner et ajuster la recette selon vos goûts et expériences.

Conclusion

Faire son propre nougat maison est une aventure gourmande qui nécessite un peu de temps et de technique, mais le résultat est tout simplement irrésistible. Avec cette recette, vous obtiendrez un nougat tendre et savoureux, parfait pour offrir en cadeau ou pour accompagner un café après un repas. La douceur du miel, le croquant des amandes et le moelleux du nougat créent une harmonie de saveurs qui feront de cette confiserie une incontournable de votre cuisine. Essayez cette recette et faites plaisir à vos proches avec une friandise faite maison, délicate et pleine de saveurs authentiques.

Temps de préparation : 30 minutes
cuisson : 10 minutes
Temps de refroidissement : 2 à 3 heures
Portions : Environ 20 barres
Calories : Environ 180 kcal par portion

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