Simple Carbonade Flamande , Frites : good

Carbonade Flamande avec Frites : Un Plat Traditionnel du Nord

La carbonade flamande est un mets emblématique du nord de la France et de la Belgique. Cette recette, où le bœuf mijote lentement dans une sauce à base de bière brune, de pain d’épices, et d’oignons, incarne tout le charme de la cuisine familiale. La douceur de la cassonade et du pain d’épices se marie à la perfection avec l’amertume subtile de la bière, donnant naissance à une sauce riche, caramélisée et pleine de saveurs. Traditionnellement servie avec des frites croustillantes, la carbonade flamande est un plat convivial et chaleureux, idéal pour un dîner copieux entre amis ou en famille lors des froides journées d’hiver.

Ingrédients :

1,5 kg de bœuf à braiser (joue de bœuf ou paleron)
3 oignons, épluchés et émincés
2 gousses d’ail, épluchées et hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
75 cl de bière brune (une bière d’abbaye ou ambrée de qualité)
2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre brun)
2 tranches de pain d’épices, émiettées
50 g de beurre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre, selon goût

Instructions :

Préparez les ingrédients : Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez le bœuf en gros morceaux si cela n’a pas été déjà fait par votre boucher.
Faites dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cela permet de sceller la viande et de lui donner une belle couleur. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la.
Cuisson des oignons et de l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui prendra environ 5 minutes.
Ajoutez les saveurs : Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et l’ail. Saupoudrez la cassonade sur la viande pour apporter une touche sucrée, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge, le thym, le laurier et le pain d’épices émietté. Mélangez bien pour enrober le tout.
Versez la bière : Versez la bière brune sur la viande et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
Préparation des frites : Pendant que la carbonade mijote, préparez les frites. Coupez des pommes de terre en bâtonnets et faites-les frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Servez la carbonade : Une fois la viande fondante et la sauce bien réduite, servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée des frites croustillantes.

Astuce et Conseil :

La bière : Choisissez une bière brune de qualité pour cette recette. Une bière d’abbaye ou une ambrée donnera à la sauce une profondeur de goût incomparable. Si vous préférez une sauce plus douce, optez pour une bière sucrée.
Pain d’épices : Le pain d’épices joue un rôle clé dans cette recette en apportant une note sucrée et épicée à la sauce. Vous pouvez également ajouter une cuillère de moutarde sur le pain d’épices avant de l’ajouter à la cocotte pour un léger contraste de saveurs.
Préparation à l’avance : Comme beaucoup de plats mijotés, la carbonade flamande est encore meilleure le lendemain. Préparez-la à l’avance et réchauffez-la doucement, les saveurs n’en seront que plus riches.
Accompagnement : En plus des frites, vous pouvez servir ce plat avec une purée de pommes de terre maison, ou encore des légumes verts comme des haricots verts ou des choux de Bruxelles.

Temps total : 2 heures 20 minutes

Portions : 6 personnes

Calories par portion : Environ 550 kcal

Conclusion :

La carbonade flamande avec frites est un véritable plat de terroir qui évoque à la fois la générosité et la convivialité de la cuisine du Nord. C’est un repas réconfortant, avec une viande fondante et une sauce richement parfumée à la bière et aux épices. Accompagnée de frites maison, cette recette est parfaite pour réchauffer les cœurs et ravir les papilles lors des journées froides. Un plat à savourer sans modération en famille ou entre amis, et qui saura vous transporter dans les brasseries flamandes traditionnelles.